Настасья (mahusia) wrote,
Настасья
mahusia

Category:

Ржаной хлеб с жареным луком

С одной стороны печь хлеб в Германии, где можно купить много сортов прекрасного качества - вроде как баловство. Тем более, что ближайшая к нам булочная по исследованию журнала Feinschnecker оказалась на первом месте в Ганновере и регионе и в числе лучших 600 Германии. С другой стороны печь хлеб настолько просто (при наличии готовой закваски), что я каждый раз думаю, почему мы не делаем это постоянно. Тем более, что и для детей прекрасное занятие.
Сегодня по желанию старшего мальчика пекли с жареным луком. Мука вся или почти вся цельнозерновая и состав элементарный.

Надо:
- 200 гр цельнозерновой ржаной муки (можно и больше, но тогда надо рассчитать закваску, ее надо будет больше)
- 400 гр пшеничной муки, брала 50% цельнозерновую и 50% чуть более очищенную (1050)
- большая луковица или больше (+ масло для обжарки) или для ленивых готовый жареный лук, что для хотдогов хорош
- 20 гр сухих дрожжей или пачка (42 гр) свежих
- 3 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 400 мл чуть теплой воды (у меня обычно немного больше)
- 150 гр закваски (у нас есть готовая, например Seitenbacher)

Лук порезать и обжарить.
Смешать дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплой воды, оставить пока не появятся пузыри
Смешать муку и соль, добавить все остальное и вымешать до гладкого теста. У нас это делает кухонный комбайн.
Оставить минут на 15.
Опционально: еще раз перемешать.
Переложить все в форму (лучше с бумагой) или сформировать буханку мокрыми руками и положить на пергамент на решетку.
Оставить в теплом месте, пока не поднимется в два раза.

если есть возможность, поставить в духовку сосуд с водой.
Выпекать 15 минут при 220 С
Потом еще 45 при 180.

Получается правильный хлеб с хрустящей корочкой и мягким, приятным мякишем.

Приятного аппетита!

Я знаю, что понятие "здоровая пища" очень относительное. И все таки отнесу этот хлеб в ФМ "ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ" - 3 bigmir81
Tags: выпечка, духовка, закваска, рецепт, хлеб
Subscribe

  • про разбаланс :)

    я таки есть :) помните, я писала, что ахиллесова пята болит? так вот, в конце февраля таки пришлось идти к врачу, ибо уже совсем не ходилось. в…

  • aws solution architect

    я только что сдала на сертификацию, сейчас я официально могу предлагать архитектурные решения для "разработки доступных, экономичных,…

  • рабочее и не только

    Наше решение должно быть сексуальным. Мы еще не продумали до конца всю философию. здесь надо еще покреативить. Это просто, это же не ядерная физика.…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments

  • про разбаланс :)

    я таки есть :) помните, я писала, что ахиллесова пята болит? так вот, в конце февраля таки пришлось идти к врачу, ибо уже совсем не ходилось. в…

  • aws solution architect

    я только что сдала на сертификацию, сейчас я официально могу предлагать архитектурные решения для "разработки доступных, экономичных,…

  • рабочее и не только

    Наше решение должно быть сексуальным. Мы еще не продумали до конца всю философию. здесь надо еще покреативить. Это просто, это же не ядерная физика.…